Ditado conhecido “comprando gato por lebre” pode estar acontecendo dentro de nossas casas.  Acredito que a grande maioria das pessoas acham que os alimentos frescos são mais nutritivos que os congelados. Certo? Errado, quando estamos falando de vegetais.

Uma pesquisa realizada pelo Instituto de Pesquisa de Alimentos coordenado pela Birds Eye (empresa multinacional do ramo de alimentos congelados) sugere que os vegetais congelados podem ser mais nutritivos que os frescos.

A pesquisa constatou que as pessoas costumam comprar os vegetais duas semanas antes de consumi-los. Segundo os pesquisadores, dezesseis dias após a colheita a vagem perde mais de 45% dos seus nutrientes, enquanto o brócolis e a couve-flor perdem 25% no mesmo período. Já as ervilhas perdem 15% e a cenoura perde em torno de 10%.

Como os vegetais congelados são submetidos a baixas temperaturas logo depois de colhidos, eles conservam melhor os nutrientes.

“O conteúdo nutritivo dos vegetais frescos começam a perder-se no momento em que são colhidos. Isso significa que no momento em que eles chegam ao nosso prato, apesar de muitos acreditarem que estão comendo um vegetal cheio de nutrientes, muitas vezes isso não é verdade”, afirmou a nutricionista Sarah Schenker, uma das responsáveis pela pesquisa.

Fonte: Veja on Line

P.s: Muitos nutrientes são hidrosolúveis (solúveis em água), portanto para que os vegetais percam menos nutrientes no cozimento, cozinhe-os a vapor, em pouca água e não deixe-os muito cozidos.