Em algumas situações para a recuperação da saúde faz-se necessário uma alimentação rica em proteínas, é o caso de quando você está com necessidade de cicatrização de ferimentos, com anemia, desnutrição, no trauma ou estresse, como queimaduras e grandes cirurgias ou com doenças que alteram a imunidade,

As Proteínas são moléculas orgânicas presentes em maior quantidade em nosso organismo, composta de cadeias de aminoácidos e possuem nobres funções, como;

- Reparação e formação de órgãos e tecidos,
- Constitui os hormônios e enzimas;
- Constitui o sistema imunológico,
- Transporte de outras substâncias, com a albumina e hemoglobina,
- Entre outras

Agora vocês me perguntam:

Quais são os alimentos ricos em proteínas?

As proteínas podem ser: 1)de origem animal, como as carnes de modo geral, como aves, peixes, carne bovina, vísceras, leite e derivados e ovos, 2)de origem vegetal, como a soja, feijões, lentilhas e grão de bico.

As proteínas animais são consideradas as mais completas por serem proteínas de alto valor biológico, pois possuem a quantidade de aminoácidos essenciais (aqueles que não produzimos e devem ser fornecidos pela alimentação) em proporções adequadas, estas proteínas possuem uma digestibilidade e absorção maior que as outras proteínas.

No entanto, as proteínas vegetais são fontes também importantes, uma vez que associadas a elas estão presentes nutrientes valiosos como as fibras, vitaminas e minerais.

Portanto, se você tem recomendação de aumentar ingestão de proteínas, o mais interessante é fazer uma alimentação que contenham tanto proteínas de origem animal quanto as de origem vegetal, um simples prato de feijão e bife é uma ótima pedida.

Considerada pelos incas como alimento sagrado, consumido há mais de cinco mil anos, a quinua é um grão originário dos Andes, cultivada em países como Peru, Bolívia, Equador e parte do chile. Entretanto, às descobertas atuais sobre seu poder nutritivo, tem levado seu cultivo a outras regiões do planeta, como países da Europa e o Brasil (mais especificamente no Paraná).

Rica em proteínas de alto valor biológico contém mais de vinte tipos de amoniácidos, com alto teor de aminoácidos essenciais, têm valor nutricional comparado às proteínas de origem animal, isto torna a quinua muito interessante, pois geralmente proteínas animais, como a carne e o leite, também são ricas em gorduras saturadas, já a quinua, não possui gorduras saturadas, é rica em fibras e ainda tem gorduras de qualidade (poliinsaturadas) que fazem bem a saúde, assim vegetarianos têm na quinua a certeza de consumir uma proteína vegetal de valor biológico semelhante ao da carne.

Esportistas se beneficiam pelo alto teor de carboidratos (amido), principal substrato energético utilizado na prática esportiva, e também pelos aminoácidos essenciais importantes para o sistema imunológico, formação de músculos e recomposição de fibras musculares rompidas durante os exercícios.

Outra vantagem deste grão é que não possui glúten, trazendo aos portadores de doença celíaca comer macarrão que utilizam a quinua no lugar do trigo. A engenheira de alimentos Luciana Chagas Caperuto, em sua tese de mestrado na Unicamp, desenvolveu um macarrão isento de glúten a partir da mistura de milho e quinua.

A quinua oferece mais ferro que outros grãos e contém altos níveis de potássio e riboflavina, como também vitaminas do complexo B, como a B6, niacina e tiamina. Ainda contém magnésio, cálcio, zinco, cobre, manganês e ácido fólico, contém ainda amidos, açúcares, óleo, fibra, minerais e vitaminas.

Pode ser encontrada em grãos, flocos ou farinha, é digestivo e cozinha em cerca de quinze minutos. Pode ser utilizado em saladas, sopas, ensopados, etc.

A empresa Quinua Real LTDA comercializa no Brasil a quinua real e seus derivados (farinha, flocos e macarrão free glúten) em seu site ela mostra seus produtos, dão dicas de receitas e mostram onde podemos comprar no brasil inteiro.

Links:
http://boaforma.abril.com.br/edicoes/221/fechado/Dieta/conteudo_257.shtml
http://www.estadao.com.br/suplementos/not_sup175900,0.htm
http://www.fao.org/inpho/content/compend/text/ch11.htm
http://vejasaopaulo.abril.com.br/red/blogs/omelhordobrasil/2008/05/quinua.shtml
http://www.copacabanarunners.net/quinoa.html
http://pt.wikipedia.org/wiki/Quinoa