A astaxantina, pigmento vermelho que dá a cor-de-rosa avermelhada ao salmão, é um potente antioxidante do grupo dos carotenos. Esta substância confere ao salmão propriedades funcionais extensamente estudadas no mundo cientifico.

Pesquisa publicada no “Journal of Agricultural and food Chemistry”, sugere que o salmão evita a insuficiência renal, uma complicação frequente entre os portadores de diabetes, segundo o estudo, esse carotenoide poupa as células renais do excesso de açúcar em circulação e pode se tornar um promissor medicamento.

Uma outra pesquisa publicada no “British Journal of Ophthalmology” concluiu que uma dieta rica em ômega 3, ácido graxo encontrados em peixes como o salmão, pode reduzir a progressão da degeneração macular, uma outra complicação do diabetes.

Fontes:
http://www1.folha.uol.com.br/folha/equilibrio/noticias/ult263u580156.shtml
Revista saúde Edição de dezembro 2009