Salada Verde

Vegetais congelados podem ser mais nutritivos que os frescos.

Dra. Marisa Soares — Fri, 12 Mar 2010 17:00:58 +0000

Ditado conhecido “comprando gato por lebre” pode estar acontecendo dentro de nossas casas. Acredito que a grande maioria das pessoas acham que os alimentos frescos são mais nutritivos que os congelados. Certo? Errado, quando estamos falando de vegetais.

Uma pesquisa realizada pelo Instituto de Pesquisa de Alimentos coordenado pela Birds Eye (empresa multinacional do ramo de alimentos congelados) sugere que os vegetais congelados podem ser mais nutritivos que os frescos.

A pesquisa constatou que as pessoas costumam comprar os vegetais duas semanas antes de consumi-los. Segundo os pesquisadores, dezesseis dias após a colheita a vagem perde mais de 45% dos seus nutrientes, enquanto o brócolis e a couve-flor perdem 25% no mesmo período. Já as ervilhas perdem 15% e a cenoura perde em torno de 10%.

Como os vegetais congelados são submetidos a baixas temperaturas logo depois de colhidos, eles conservam melhor os nutrientes.

“O conteúdo nutritivo dos vegetais frescos começam a perder-se no momento em que são colhidos. Isso significa que no momento em que eles chegam ao nosso prato, apesar de muitos acreditarem que estão comendo um vegetal cheio de nutrientes, muitas vezes isso não é verdade”, afirmou a nutricionista Sarah Schenker, uma das responsáveis pela pesquisa.

Fonte: Veja on Line

P.s: Muitos nutrientes são hidrosolúveis (solúveis em água), portanto para que os vegetais percam menos nutrientes no cozimento, cozinhe-os a vapor, em pouca água e não deixe-os muito cozidos.

Operação “Xô barriga!“: Meta 4

Marcio Mendes — Fri, 12 Mar 2010 11:00:31 +0000

Pensar como atleta, não como quem faz dieta

Seu colega que aparece na academia duas vezes por semana pode consumir 1200 calorias por dia; você que é corredor, não. Privar-se de calorias desacelera o metabolismo e esgota sua energia, prejudicando a perda de peso e o empenho nas corridas.

Além do mais, dietas podem não funcionar: um estudo do New England Journal of Medicine de junho de 2008 começou a averiguar qual dieta funciona melhor (baixa em carboidratos, baixa em gorduras ou a dieta do mediterrâneo) e concluiu que nenhuma era realmente eficaz. Aqueles que seguem dietas tendem a perder peso rápido e logo engordam novamente.

Já os atletas precisam focar na perda de peso lenta e estável. Assim você tem mais energia para os treinos e aumenta as chances de manter o peso reduzido para sempre. Tentar se livrar dos carboidratos pensando em ficar magro acaba com a sua reserva de glicogênio (e energia muscular que vem dos carboidratos) e como resultado você fica sem combustível para correr como gostaria.

Acrescente carboidratos de absorção lenta nas refeições (como grãos integrais e legumes), e rápida, nos lanches antes dos treinos (como batatas e cereais não integrais). Sua energia aumentará seu desempenho nos treinos e ainda emagrece.

Revista Runer´s Brasil, setembro de 2009.

Bem que a vovó dizia

Marcio Mendes — Thu, 11 Mar 2010 19:41:36 +0000

Uso de plantas na tradição popular é legitimada

Como tradição de nossos bisavós, avós e pais, o uso das “drogas vegetais” passam de geração em geração trazendo o conhecimento de seus benefícios.

Quem nunca foi obrigado pelos pais ou avós quando criança, a tomar um chá para passar o resfriado ou mal-estar? Unindo ciência e tradição, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), tornou-se mais uma aliada de nossos antepassados e quer popularizar esse conhecimento, esclarecendo quando e como as drogas vegetais (planta, folha, casca, raiz ou flor) devem ser usadas para se alcançar efeito benéfico na ajuda a aliviar os sintomas de um resfriado ou mal-estar…

A Anvisa destaca que a ação terapêutica desses fitoterápicos é totalmente influenciada pela forma de preparo, isso fez com que a agência divulgasse uma tabela com mais de 60 drogas vegetais, a forma correta de preparar, os nomes científico e popular, as indicações e contra-indicações, entre outras informações.

Consulte a tabela aqui

Fonte: Jornal Hoje, 11 de março de 2010.

Operação “Xô barriga!”: Meta 3

Marcio Mendes — Thu, 11 Mar 2010 11:10:11 +0000

Fazer anotações

Revista Runer´s Brasil, setembro de 2009.

Pessoas que tem o hábito de manter diários alimentares perdem o dobro de peso das que não registram suas refeições, revela um estudo feito pelo kaiser Permanente Center for Health Research, no Oregon (EUA) com quase 1700 participantes.

Apenas o fato de anotar “atum empanado integral” ou “cheeseburger duplo” o ajudará a refletir sobre sua alimentação e a identificar seus pontos fracos.

Mesmo que você ache que não vai conseguir manter esse diário por muito tempo, ele ainda poderá ser útil se feito por uns três dias (inclua pelo menos um dia de final de semana).

Com o diário você encontrará as tais calorias ocultas (beliscar o que sobrou do prato de seus filhos; comer queijo e bolacha antes do jantar), descobrindo os descuidos em seus hábitos alimentares (como comer salgadinhos enquanto assiste à novela ou trabalha) que contribuem para o ganho de peso.

Informações como; onde você estava na refeição (se em casa, trabalho ou restaurante), com que você estava (filho, amigos, marido), estado de espírito (feliz, triste, ansiosa, angustiada), são informações que deixam seu diário ainda mais completo, ajudando a entender melhor sua dinâmica alimentar.

Operação “Xô barriga!”: Meta 2

Marcio Mendes — Wed, 10 Mar 2010 14:00:47 +0000

Planejar sua alimentação

Fonte: Revista Runner´s Brasil, setembro de 2009

Prever o que você vai comer nas refeições e nos lanches, durante a semana e nos fins de semana, para que tenha sempre ingredientes saudáveis a mão. Assim, você evita de cometer o desliza de pedir no “delivery” ou comer fora quando estiver cansado e faminto.

Um estudo da Universidade de Arkansas descobriu que em geral, quando vão comer em restaurantes, as pessoas subestimam o valor calórico da refeição em até 93%. Portanto, comer refeições saudáveis em casa pode ajudá-lo a manter o peso.

Nos fins de semana, prepare uma quantidade maior de sopa (de preferência de legumes) que dure alguns dias, ou um frango grelhado com vegetais suficiente para várias refeições. Armazene em seu freezer refeições pré-cozidas e legumes já picados para jantares práticos e saudáveis durante a semana.

Dica de jantar prático e rápido: 250 Kcal

Sanduíche Natural

- Pão integral: 2 fatias

-Maionese ultra light: 1 colher de sopa

- Peito de peru defumado: 2 fatias

- Tomate seco – 02 unidades

- Alface: a vontade

Alimentação na gestação

Dra. Marisa Soares — Wed, 10 Mar 2010 13:51:20 +0000

Ontem fui convidada a participar do programa de televisão “Tarde livre” da Tv diário, no qual o assunto era alimentação de gestantes. Achei ótima a oportunidade e super interessante o assunto.

Embora as pessoas tenham dito que adoraram, achei que não ficou muito bom, devido ao nervossísmo. Sempre somos mais criticos com nós mesmos!

Gostaria de agradecer ao pessoal do programa , em especial a apresentadora Carla Soraia que é um amor, deixando o convidado super a vontade.

Bom, mas o motivo desta postagem é falar um pouco sobre o assunto abordado.

A grávidez é um momento super especial para qualquer mulher, no entanto, quando falamos de alimentação deve-se ter cuidado para não nos deixarmos levar pelo famoso costume popular de que grávida precisa comer por dois. Quando isso acontece, a mulher acaba engordando muito mais do que precisa, deixando o prejuizo dos quilos extras após o nascimento do bebê.

Na verdade, a grávida precisa comer PARA dois e não POR dois. Precisa garantir uma melhor qualidade da alimentação. Em relação ao acréscimo energético, este não precisa ser tão grande, 300 Kcal, a partir do segundo trimestre, são necessárias para garantir a perfeita formação do bebê e as alterações que ocorrem no corpo materno.

O ganho de peso recomendado para gestantes vai depender do estado nutricional antes da gravidez. Para mulheres com estado nutricional normal, seria recomendado em torno de 11 a 15kg. Já obesas, em torno de 7 a 9kg, mulheres desnutridas de 12 a 18kg. No entanto, devem ser respeitadas as individualidades de cada mulher. Nunca recomenda-se que grávidas percam peso.

Em tudo na vida a palavra correta é moderação. O excesso de peso ganho na gestação trazem riscos como, diabetes gestacional, hipertensão, parto prematuro, entre outros. Já gestantes desnutridas, podem trazer complicações para a formação do bebê, como déficit no crescimento e cognitivos.

Operação “xô, barriga!”: Meta 1

Marcio Mendes — Tue, 09 Mar 2010 12:32:37 +0000

Tomar café da manhã todos os dias

Um erro cometido pela maioria das pessoas, especialmente os corredores, é pular o café da manhã para economizar calorias. Mesmo que você não sinta fome cedo, comer pela manhã acelera o metabolismo, provocando a queima de calorias. O desjejum também reduz seu apetite e “aciona” seu compromisso diário com uma alimentação mais saudável.

De acordo com o centro de estudos americano National Control Registry, que monitora cerca de 4500 adultos que mantiveram uma perda de peso de 14 kg por pelo menos um ano, 78% deles tomam café da manhã regularmente.

Tente comer entre 150 e 300 calorias na primeira refeição e misture carboidratos e proteínas. Assim você ganha energia rapidamente e tem maior sensação de saciedade.

Dica para um café da manhã equilibrado de 250 kcal:

- 1 xícara de café com leite desnatado

- 1 fatia de pão integral

- 1 fatia de queijo branco minas frescal

- 1 fatia de mamão

Fonte: Revista Runner´s Brasil, setembro de 2009.

Operação “xô, barriga!”

Marcio Mendes — Mon, 08 Mar 2010 13:59:14 +0000

Estabeleça objetivos viáveis para eliminar de vez aqueles quilinhos a mais.

Você decidiu perder peso e agora é pra valer! Mas, se não tiver um plano de ação, a dieta que começou na segunda seguirá só até o almoço da terça, em que você abrirá uma pequena exceção – e, já que matou aquela feijoada, de que adianta encarar um grelhado com salada no jantar?

Se a idéia é emagrecer com saúde e não voltar a engordar, você precisa estabelecer metas específicas e praticáveis. No lugar de uma idéia vaga – “perder peso” -, foque em cinco resoluções alimentares menores, mais saudáveis e viáveis. Assim, você não reencontrará os quilos que perder pelo caminho.

Durante toda semana, publicaremos cinco metas alimentares para você traçar um plano de ação e conseguir perder peso.

Aguardem!!!

Fonte: Revista Runners Brasil, setembro de 2009.

Maionese: Quebrando paradigmas.

Dra. Marisa Soares — Sun, 28 Feb 2010 11:00:04 +0000

Todos são unamines em dizer que a maionese faz mal a saúde, no entanto essa informação está equivocada.

A maionese têm má reputação de que engorda (se utilizada em exagero engorda mesmo) e faz mal ao coração, mas não é bem assim, a maionese industrializada é fonte de gorduras polinsaturadas (gordura boa semelhante ao azeite de oliva). Além do mais, a indústria vem diminuindo a quantidade de óleo e de ovo, assim a maionese apresenta teores de gordura e colesterol muito inferiores as maioneses caseiras de antigamente.

Uma colher de sopa de maionese tem em média 40 calorias, e a versão light tem 27 calorias. Já o requeijão possui 30 Kcal e o cream cheese 35 Kcal. Além do mais, os dois últimos, a fonte de gordura é animal, ou seja gordura saturada, diferente da maionese.

A maionese como tem menos gordura saturada, traz apenas 2,2 mg de colesterol, contra 8,9mg do requeijão e 10,8mg do cream cheese.

Veja no link abaixo como tornar a maionese ainda mais light:

http://saladaverde.com.br/tem-maionese-na-dieta

Fonte: Revista Runner’s Word, fevereiro 2010

Lasanha de berinjela

Dra. Marisa Soares — Thu, 14 Jan 2010 17:02:51 +0000

Recebi esta receita de um usuário. Achei ótima e resolvi calcular o valor nutricional.

Uma boa sugestão para um jantar de baixas calorias.

Rendimento: 4 porções
Calorias: 267 kcal/porção

Ingredientes:
- 1 berinjela grande;
- 350 g de extrato de tomate
- 250 gramas de queijo ricota de bufala
- 1/2 cebola
- 1/2 tomate
- 2 folhas de espinafre
- temperos: salsa desidratada, pimenta calabresa, sal, alcaparras a gosto.
- 2 dentes de alho.

Modo de preparo:
Para a berinjela:
corte a berinjela em fatias bem finas, cozinhe, escorra e reserve

Para o molho:
Refogue o tomate, a cebola, 2 dentes de alho com uma colher de sopa de azeite, acrescente o extrato de tomate, pimenta calabresa e salsa a gosto. Deixe cozinhar por uns 15 a 20 minutos.

Para a pasta de queijo:
Refogue o espinafre com um dente de alho e uma colher de sopa de azeite, misture o queijo. Acrescente a salsa e a pimenta calabresa a gosto.

Para montar:
Faça as camadas: primeiro o molho, segundo: a berinjela cozida e terceiro o queijo.Repita a operação até o fim.