Hoje fui contactada por um Jornal daqui de Fortaleza perguntando sobre o catchup.

Aproveito a ocasião para compartilhar com vocês as perguntas que me fizeram (bem como as respostas, obviamente ). Segue abaixo:

Ketchup é um dos molhos menos calóricos (de 10 a 15 calorias por colher de sopa). Por isso pode ser boa opção para quem segue dieta de emagrecimento (no lugar da maionese, por exemplo)?

Realmente o catchup é menos calorico que a maionese e mais saudável também. No entanto, existem outros molhos menos calóricos e sem teor de açúcar, como o próprio molho de tomate, molho vinagrete e outros.
Se você se satisfaz com uma pequena quantidade de catchup não terá problema, mas dependendo do consumo, por exemplo 5 colheres de sopa, isto já representa 25% de um jantar de 300 Kcal.

Além de tomate e vinagre, o ketchup leva açúcar. Deve então ser consumido com moderação por diabéticos (especialmente esses industrializados mais populares, que usam muita glicose e pouco tomate)?

Com certeza o diabético deverá consumi-lo com moderação, ou dependendo do caso, nem consumir, para estas pessoas seria melhor utilizar o molho de tomate, se for caseiro melhor ainda, pois não possui quimicos, como os conservantes. E também existem no mercado opção de catchup diet.

Ele conserva o licopeno em sua fórmula (umantioxidante) ou essa substância se perde na industrialização? Nesse sentido, um ketchup caseiro é melhor? Tem alguma outra vantagem importante para o organismo?

O processo de cozimento amplia o teor de licopeno, há mais quantidade deste nutriente em alimentos processados que no alimento in natura. Por isso, os molhos de tomate e catchups são mais concentrados em licopeno que o próprio tomate in natura. Uma característica interessante desse pigmento é que ele não perde suas propriedades químicas ou medicinais quando concentrado ou cozido por longo tempo e nem no processo de industrialização.