Quem já ouviu falar em papillote? O papillote é uma técnica culinária para o preparo de alimentos (carnes, peixes, frango e legumes) embrulhados no papel alumínio ou papel manteiga e assado no forno. Trata-se de uma criação francesa adotada no mundo todo.

Uma forma de cozimento muito interessante, pois como o alimento é cozido no próprio suco mantém o sabor, o aroma e fica super macio. Também ficam prontos mais rápido do que um assado tradicional.

Ideal para quem gosta de uma alimentação mais saudável, pois pode ser preparado sem adição de gorduras. Uma dica; sirva ainda embrulhado para que a pessoa ao abrir o pacotinho e sentir o aroma irresistível da preparação.

Abaixo segue receita com técnica do papillote, muito apreciada aqui em casa:

Peixe a roland
Ingredientes:
- 2 filés de peixe por pessoa
- 2 rodelas de cebola para cada filé
- 1 colher de requeijão light por filé
- 3 a 4 alcaparras por filé
- suco de limão à gosto
- sal a gosto
- papel alumínio medindo 25 x 25 cm por filé.

Modo de preparo:
Abra o papel de alumínio, coloque no meio o filé preferido. Salgue-o a gosto (não coloque muito sal, pois o limão também salga). Espalhe o suco de limão. Espalhe sobre ele o requeijão light. Coloque as duas rodelas de cebola. Coloque as alcaparras. Feche o pacote dobrando bem as pontas. Asse em forno médio por 15 minutos. Sirva-o ainda embrulhado no alumínio.

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) divulgou no dia 15 de abril, um alerta sobre a contaminação de agrotóxicos nos alimentos vendidos nos supermercados. Por meio de um estudo, foram avaliadas 17 variedades de frutas, verduras e legumes. Das 1.173 amostras coletadas, 15,29% estavam irregulares quanto aos resíduos de agrotóxicos.

Este fato nos faz refletir sobre a importância das frutas e verduras em nossa saúde, desde que obviamente sejam seguros para o consumo. É uma pena saber que alimentos que deveriam ser fonte de saúde estão contaminados. Saber também que a grande maioria da população não tem acesso aos alimentos orgânicos.

Os resultados insatisfatórios referem-se tanto à quantidade de resíduos, excedendo os limites máximos permitidos, como à presença de agrotóxicos não autorizados.

A fiscalização não é feita na frequência necessária. Em 2008, a Anvisa teve de passar por uma batalha judicial para poder continuar o trabalho de reavaliação do uso de agrotóxicos. Foi necessário derrubar liminares favoráveis às empresas, que impediam a avaliação de seus produtos.  Na minha opnião as análise deveriam ser feitas a cada lote e não anualmente.

O pimentão foi o alimento que apresentou o maior índice de irregularidades, presentes em 64% das amostras analisadas. Depois dele vêm morango, cenoura e uva, com índices de irregularidades superiores a 30%.

A boa notícia trazida pelo estudo foi que as irregularidades encontradas foram menores que aquelas verificadas no estudo anterior. O tomate, por exemplo, baixou de 44,72% para 18,27%, entre 2007 e 2008, enquanto que a batata caiu de 22% para 2%, no mesmo período. A banana foi de 6,53% para 1,03%.  Outros itens como arroz, feijão, manga, batata, banana, cebola e maçã, não tiveram irregularidades em mais de 4,5% da amostra.

Para prevenir a ingestão excessiva de agrotóxicos, devem-se lavar muito bem, em água limpa e corrente, frutas, verduras e legumes, e deixá-los de molho em uma solução de hipoclorito de sódio. A lavagem deve então ser repetida. O problema é que esse procedimento retira apenas pequena quantidade dos agrotóxicos.

Uma saída mais segura, pelo menos até que se prove o contrário, é adquirir os alimentos orgânicos, infelizmente privilégio para poucos.

Outra dica é dar preferência a produtos de época, que geralmente contêm menos resíduos de agrotóxicos. Uma dica que dou aos meus pacientes é a seguinte; se você encontrar no supermercado aquela fruta linda e de cor viva, se não estiver em sua época, fuja!

Ingredientes:

400 gramas de filé suíno
100 gramas de massa de queijo pronta para fondue;
100 ml de água;
½ cebola pequena;
1 colher de sopa de margarina;
1 colher de sopa de requeijão;
1 colher de sopa de mostarda;
2 colheres de sopa de creme de leite;
1 dose pequena de cachaça;
4 pitadas de orégano;
2 colheres de chá de alho frito picado;
Azeite;
Óleo;
Sal;
Tempero contra o envelhecimento de dona Célia Diniz (já mostrado em nosso site).

Modo de Preparo do filé:

Corte o filé suíno em fatias de dois cm, tempere com sal e o tempero contra o envelhecimento (caso não tenha, tempere com pimenta do reino e alho picado), esquente bastante o óleo e uma frigideira, coloque o filé e deixe fritar por três minutos, vire e deixe fritar por mais três minutos, reserve.

Modo de Preparo do molho:

Sempre mexendo, coloque em panela a margarina, um fio de azeite, a cebola bem picadinha e o alho frito picado e deixe dourar, coloque a massa de queijo, o requeijão, a água, a mostarda, a cachaça, o orégano e o sal a gosto (cuidado com o sal). Para finalizar coloque o creme de leite.

P.s: Receita maravilhosa, testada e aprovada. Dá água na boca só de lembrar!

Já vi vários estudos associando: assistir televisão versus obesidade infantil. Mas, alguém já tinha visto associado ao desenvolvimento de problemas respiratórios? Para mim, isso é uma grande novidade!

O estudo foi realizado com uma amostra bastante significativa de 14 mil mães e seus filhos. Mas, o que me deixou intrigada é que o estudo não indica as razões para essa relação. Como assistir televisão aumenta o risco de desenvolver asma?

De qualquer forma, cada vez me convenço mais que lugar de criança é brincando de bicicleta, esconde-esconde, skate, bola e correndo. Vídeo game e televisão em excesso realmente é um atraso de vida.

Para conferir o link da revista cientifica Thorax, onde foi publicado o estudo citado, clique abaixo:

http://thorax.bmj.com/cgi/content/short/thx.2008.104406v1?q=w_thorax_ahead_tab

Nutritiva e saborosa, essa fonte de carboidrato é ideal para antes e depois da corrida.

Muito populares entre os corredores, as massas são ricas em caboidratos, fáceis de preparar e deliciosas. Mas, ao se alimentarem só com o macarrão, eles esquecem uma fonte de carboidratos tão boa ou até melhor: a batata.

Valor nutricional de uma batata grande:
60 gramas de carboidrato;
08 gramas de proteína;
07 gramas de fibra e;
0 de gordura.
Fornece:
64% do valor diário de vitamina C;
53% do valor diário de vitamina B6
1600 mg de potássio (três vezes mais que a banana)

Além de ser rica em antioxidantes, que combatem os radicais livres e previnem o envelhecimento precoce. A batata têm alto índice glicêmico: isso significa que os carboidratos desse vegetal entram no sangue rapidamente.  Esse  processo acontece com tanta velocidade que alguns ultramaratonistas e atletas de ironman comem batatas brancas, cozidas e sem casca durante eventos de resistência de longa duração. A batata também é rica em potássio, mineral muito importante para a contração muscular.

Receita de energia pura: (Aconselhado para pós-corrida)

Omelete de batata:

Ingredientes:

¼ de xícara de cebola picada
¼ de xícara de pimentão-vermelho picado
¼ de colher (chá) de tomilho desidratado
1 batata grande assada, sem casca, em fatias finas de 0,5 cm
½ colher (chá) de sal
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino preta
3 ovos e 3 claras
2 colheres (sopa) de queijo de parmesão ralado

Modo de preparo:
Unte uma frigideira, leve-a ao fogo, deixe aquecer e acrescente a cebola, o pimentão e o tomilho. Deixe cozinhar em fogo médio até os vegetais ficarem macios, por cerca de 5 minutos. Acrescente a batata, o sal e a pimenta e deixe cozinhar por 2 minutos. Bata os ovos e as claras e despeje-os sobre a mistura de batata, uniformemente. Deixe cozinhar (sem mexer) em fogo médio ou baixo até que os ovos tenham endurecido, por uns 15 minutos. Cubra com parmesão ralado.

Rendimento : 4 porções

Valor nutricional/porção: 130 Kcal; Gordura: 4 g; Proteína: 10 g; Carboidratos: 14 g; Vit. C: 40% valor diário.

Fonte: revista Runner´s edição 5